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夏季吃榴槤,教你吃出新高度……


2020-06-28


榴槤真心是一种魔性极强的食物,光是飘散出的气味就能退敌三千里!

挺榴槤派和反榴槤派的外交关係简直就是冰火两重天啊!

可是作为一个榴槤控,身上总有那幺一股坚持劲!

「可是我有时候,宁愿选择『榴槤』不放手。等到味道全都臭透,也许你会陪我吃上一口!」

夏季吃榴槤,教你吃出新高度……榴槤是热带着名水果之一,原产马来西亚,被誉为「水果之王」。

郁达夫曾道:「榴槤有如臭乳酪与洋葱混合的气味,又有类似松节油的香味,真是又香又臭又好吃。

对于榴槤的态度,简单粗暴地自动分成两拨,根本不存在左右摇摆的中间派。爱之者见到两眼放光,便守着榴槤摊迈不动步子,厌之者闻到丝丝蹤迹便敬而远之,恨不得此生不再相见。

夏季吃榴槤,教你吃出新高度……不过,吃货的理想是绝不放过任何一种味道。宁可吃过便相忘于食海,也要立志尝遍榴槤的每一种华丽,毕竟敬而远之有时候也会是一种缺

榴槤名字的由来

传说明朝三宝太监郑和率船队三下南洋,由于出海时间太长,船员们思乡心切,乡愁浓郁,归心似箭。有一天,郑和在岸上发现一种奇异果子,就带回几个同大伙一起品嚐,许多船员吃后对这种水果称讚不已,竟把思乡的念头一时淡化了。有人问郑和,「这种果子叫什幺名字?」,他随口答到:「流连」。

榴槤与流连同音,后来人们就将它称为「榴槤」。东南亚的华人吃了,对祖国大陆「流连(榴槤)忘返」,寄託一种思乡之情。

榴槤是如何生长的

Day10:你相信这就是榴槤的「幼儿期」吗?一般人不知道这就是榴槤花苞。
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……Day20:开始慢慢长大啦!但还是丑丑哒有没有?
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……Day40:花苞头部逐渐膨大,成熟后开始绽开。丑小鸭变天鹅的过程呦!
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……Day45:花朵盛放形成白色花团,异常绚烂美丽。
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……Day67:花朵全部凋落,强壮的小果实生存了下来。

Day123:成熟的榴槤只能等其自行掉落,採摘会对树干造成严重损害。
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……榴槤的常见品种

泰国榴槤有二百个品种,但普遍种植的有六十至八十种。其中我们在水果摊位上常见的主要是以下几种:

金枕头:是目前最受欢迎的一种,肉多且甜,果肉呈金黄色,因为气味不太浓,很适合初尝者「入门」。比较有意思的是该品种经常其中有一瓣比较大,称为「主肉」。
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……长柄:因为果柄比其他品种要长而得名,此品种柄长且圆,整颗榴槤也以圆形为主,果肉、果核也呈圆状,皮青绿色,刺多而密,果核大,果肉少但细腻而味浓。
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……差尼:以个头小、肉多、核小而受到欢迎,价格上比金枕头要便宜,果肉以深黄色为佳。
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……猫山王:是马来西亚顶级的榴槤品种,有榴槤之王的美誉。回味甘甜,榴槤味最浓,有奶油味。呈姜黄色,果肉拥有凝脂似的质感,层次丰富,嫩滑细緻。外形、色泽、肉质近乎完美。甜中带苦的猫山王更是极品。
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……榴槤怎幺挑

听:把榴槤拿起来轻摇几下,有声音代表熟透了

看:果壳色泽金黄,有许多小山丘凸起,有轻微裂开,刺粗大并且稀疏,这样的榴槤果粒多,果肉厚而且细腻。

闻:榴槤的特殊的气味浓烈(如果有酒精味说明变质了)

榴槤怎幺吃

榴槤蛋糕、榴槤泡芙、榴槤班、榴槤千层蛋糕……榴槤细腻的果肉简直就是烘焙的最佳伴侣!哈哈,下面介绍几种榴槤美食做法。

夏季吃榴槤,教你吃出新高度……榴槤冻芝士

用料:

榴槤果泥120克

奶油乳酪100克

淡奶油100克

奶油30克

鱼胶粉5克

细砂糖15克

做法:

1.奶油乳酪隔水软化,榴槤去核后将果肉搅拌成泥

2.将果泥加入奶油乳酪中,搅拌均匀

3.鱼胶粉加入凉奶油中,搅匀,再加热至鱼胶粉全部融化,稍稍放凉后倒入奶油乳酪糊中搅拌

4.奶油加入细砂糖打至七分发,将奶油乳酪糊和奶油混合搅拌均匀

5.倒入容器中放入冷冻室,冷冻四小时以上

6.脱模后,装饰喜欢的水果即可食用
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……榴槤焗饭

用料:

淡奶油75g

盐1茶匙

榴槤肉150克

蒸好的热米饭250克

马苏里拉乳酪丝80克

做法:

1.用勺子将榴槤肉搅拌一下,调和成酱状,一分为二

2.一半的榴槤肉,加入淡奶油和盐

3.将奶油和榴槤拌匀

4.将蒸好的热米饭,放入调好的榴槤肉和淡奶油中,搅拌均匀

5.将调和好的米饭放入烤皿,之后铺上马苏里拉乳酪丝

6.将另外一份榴槤放在乳酪丝的上面

7.烤箱150度预热10分钟,放入铺好的烤皿,上下火烤15~20分钟即可
夏季吃榴槤,教你吃出新高度……榴槤千层蛋糕

用料:

低筋麵粉150克

牛奶500克

黄油50克

白砂糖80克

鸡蛋2个

淡奶油300克

榴槤肉500克

做法

1.食材备齐;鸡蛋打散,加入40克糖搅拌均匀

2.黄油加热融化后倒入蛋液中拌匀

3.牛奶倒入黄油蛋液中拌匀

4.低粉筛入奶液中,拌至均匀的麵糊

5.将麵糊过筛,如果有未溶解的麵糰颗粒,用勺子背部碾碎

6.不粘锅无油无水小火加热,离火舀入两汤勺麵糊,摊成厚薄均匀的麵皮

7.麵皮全部摊好后晾凉或是放入冰箱冷藏降温

8.将榴槤果肉用料理机打成泥待用

9.淡奶油加入剩余的40克糖打发至可以看到纹路

10.取一张麵皮铺平,用刮刀在表面均匀涂上榴槤果泥

11.再取一张麵皮平整覆盖在榴槤果泥上,用刮刀在表面均匀涂上淡奶油

12.如此一层榴槤果泥一层淡奶油反覆覆盖,最上层一定要是淡奶油,再盖上直径最大的一层麵皮,将下方完整包住



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