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夏天开胃!达人教你做酸甜清脆台式泡菜


2020-06-28


『台式高丽泡菜』是台湾小吃『臭豆腐』必定搭配的配料,也是好多人的最爱。
小时候娘家妈妈带我们去吃臭豆腐也只为了旁边附加的泡菜,自从我会做泡菜后,妈妈说她很少再吃臭豆腐,因为想吃泡菜我就会做给她吃。
爸爸不爱我们吃腌渍物品怕的是太鹹,但是我做的台式高丽泡菜爸爸也很喜欢,有时候还让我多作一些拿去送给亲友。
这道泡菜做法其实非常简单,市面上贩售的有些卫生不佳,有些都没入味现做现卖,我还曾经吃到生涩的泡菜。
还有选对品种,选对季节,冬天是高丽菜产期,只要别挑选太硬太结实的高丽菜,做出来的泡菜大多清脆又甜。
夏季除非选购高山高丽菜,要不做出的泡菜大多生涩又硬,口感不脆也不甜。若是不会挑选还可能买到口感更差的进口高丽菜。

1.中型高丽菜一颗、红萝蔔一根、辣椒适量、蒜头约3-5颗、白砂糖约5-7汤匙、白醋至少一小罐
2.盐约1.5-2汤匙、冷开水一大锅。
3.白醋可用水果醋代替味道更佳,我习惯用糯米醋 。

玻璃罐或乐扣密闭盒一个、大锅具、大脸盆或大型塑胶袋一个。
夏天开胃!达人教你做酸甜清脆台式泡菜

1.高丽菜先不洗,除去外层较髒的叶子。
2.拿刀子挖除高丽菜心,用手将叶子一叶叶拨下,撕成约5cm宽。
夏天开胃!达人教你做酸甜清脆台式泡菜

3.菜梗最好吃千万别丢弃,用刀子削薄菜梗即可。全部放到盆子或者塑胶袋里,约放八分满,红罗蔔去皮刨丝,一併放进去。
夏天开胃!达人教你做酸甜清脆台式泡菜
4.所有的菜洒上盐巴,抓紧袋口摇晃,让盐巴均匀,放置五分钟后再摇晃一次,放盆子就用手拌匀即可。
◎POINT◎
a.想要快速可食用,腌渍蔬菜软化后可轻微搓揉,不过卖相较差。
b.冬天的蔬菜口感好约盐渍20-30分钟,夏天蔬菜较硬至少要盐渍一小时让高丽菜出水,盐巴用量会影响出水时间,也别腌太久,叶菜会软烂还会太鹹。
c.如果高丽菜特别硬,盐渍时间可延长至一小时。
d.盐渍好的高丽菜用冷开水清洗乾净,尽量挤乾水分。
5.取冷开水清洗蒜头、辣椒。白糖、白醋、蒜头、辣椒放入罐子,加冷开水至罐子的1/3,把糖搅拌均匀,试一下味道,必须酸一点甜一点。
夏天开胃!达人教你做酸甜清脆台式泡菜
◎POINT◎
a.清洗乾净的高丽菜塞入罐子或乐扣盒子,糖醋水必须淹过高丽菜,不足必须再添加,盖上盖子,放入冰箱半天以上既可食用。
b.食用时用乾燥器具取出适当的量,再拌入少许香油会更加可口。


1、完全不能碰到生水。
2、买高丽菜时最好不要含有露水,容易失败。万一含有露水或冰过,可先将撕好的菜放在通风处吹风半天。
3、如果罐中的泡菜全部浮上来了,表示菜碰到生水,已经坏了不能食用。
4、做好的泡菜万一味道不够,太甜太酸都可以补救,千万别丢弃,味道不够只需添加糖或醋再拌匀,味道太重添加冷开水即可。
5、此一方法作好的泡菜,放置冰箱至少半个月不会坏,但是还是建议趁新鲜吃完。
6、取用泡菜一定要用乾净不含油污及不含水的器具。
  



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