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夏日饮「飘烟咖啡 !!」冠军咖啡师开店

2020-06-28

平常咖啡的款式，相信大家已经见惯见熟。今个夏日，不如玩玩新意思，来一杯飘着烟雾、以香槟杯盛载的冻咖啡，消暑得来，型格十足。

Text： Jacky photo： Fion

眼睛也消暑！冠军作品飘烟咖啡

最近，中上环开了间不太起眼的小店，却惹来咖啡界的注目。事关背后老闆 Dawn Chan，近年先后在咖啡师大赛取得奖项，功架十足。店内最吸睛的咖啡饮品，非Dawn在 HKBC 比赛中的冠军作品莫属。

一个优雅的香槟杯送过来，内里盛着的却是冻咖啡，旁边还附着一瓶加了乾冰、飘着白烟的伯爵茶。把上层的白烟注入咖啡上，再举杯呷一口，鼻子闻到的，是伯爵茶独有的佛手柑香气，舌面却是甘甜咖啡的冰凉。

Amber $1282014年HKBC得奖作品。espresso混和菠萝汁，再泡一下啤酒花，隐约尝到柠檬和白桃的味道。留意只需将壶身斜放即可，不然会把茶都倒到咖啡里。往后店舖每月也会换上不同的特色饮品，想试这款 Amber就得及时了。

「冻饮咖啡的 Aroma，一般不够突出，现在伯爵茶的香气，就起了弥补作用。」站在吧枱前的Dawn说。

製作飘烟咖啡，先把 espresso加入冰块中急速降温，旋即隔走冰块，以免稀释咖啡味道。

冠军开店以咖啡会友

老闆 Dawn Chan，曾在知名咖啡店 Cupping Room 担任 Coffee Director，更先后夺得香港咖啡大师赛（HKBC）冠军，以及世界咖啡大师赛（WBC）殿军，大有来头。Dawn 笑言当初只是抱着平常心参赛，不过其后遇到一班志同道合的朋友后，便开始积极出战各个比赛，「咖啡是一个渠道，让我去认识更多朋友。」

Dawn 会长期驻店，希望以咖啡会友。

橱窗放着 Dawn 比赛赢得的奖项，而今年他已升任为评判。

开放式设计期待与客人交流

「以前当咖啡师时，总想问问客人饮后感。现在自己开店，希望可以跟客人有多点交流。」新店设计走简约路线，只设小量座位，客人都倾向站于吧枱前闲聊，更不时有熟客特地来找 Dawn叙旧，感觉 cozy。

开放式长吧枱佔店面一半。

咖啡豆由庄园直接入货

至于 Dawn 最自豪的咖啡，要求就十分高，咖啡豆都取自原产地的小庄园，再交由相熟的马来西亚烘焙商处理，确保烘焙的程度控制得刚好。除了飘烟咖啡外，店内同样供应 latte、cappuccino 及几款单一产地的手沖咖啡。每晚6时过后，店舖更会将灯光调暗，变身小酒吧，供应多款红白酒、汽酒，又是另一番情调。